名师名厨 |
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中国食用菌烹饪名厨:吴俊明 |
座落于河北省承德市避暑山庄对面顺凯达海洋康乐城海鲜酒楼,餐饮面积4000平方米,是承德市最具规模的海鲜大酒楼。 吴俊明 年龄36岁 山西人 个人业绩:1992年入厨,分别在太原、上海、大连等地学习 1995年在秦皇岛市友谊大酒店主厨 1997年在秦皇岛市四方海鲜大酒楼任厨师长 2000年在唐都大酒楼任厨师长 2002年在喜盛大酒楼任厨师长 2004年被聘为承德市顺凯达海洋康乐城餐饮部行政总厨 2005年9月6日参加中国食用菌国际烹饪大赛荣获金牌,名厨称号。
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鹅肝酱焗珍菌
原料:羊肚菌120克,松茸菌120克,茶树菇120克,白灵菇120克,蟹粉50克 调料:鸡汤500克,味素10克,鹅肝酱30克,鸡精10克,盐6克,糖5克,色拉油30克 原料及制作工艺:将菌类用高汤煨制,锅底加油放姜丝、鹅肝酱爆香,放煨好的菌类焗制而成。 菜品特点:酱香浓郁,造形美观。
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海胆黄太极双蘑
原料:承德白蘑200克,肉蘑200克 调料:海胆黄20克,浓鸡汤1000克,鸡精10克,味精10克,盐5克,生粉20克,胡萝卜油10克,白糖5克 原料及制作工艺:将原料改刀成粒状,飞水去异味后加浓鸡汤煨制而成。 菜品特点:蘑菇口感滑嫩,汁香味浓。
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