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蘑菇美食
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来源:  时间:2009/7/17 10:09:47
主要原料: 
菜谱说明:

    中国首届国际食用菌烹饪大赛经三天的紧张角逐于9月8日在河北承德落下帷幕。大赛期间,还在河北平泉县举行了亚太地区食用菌联谊会,并参观了平泉的食用菌生产及全新的循环经济模式。会议闭幕式上,世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会名誉会长张世尧在总结时指出:“本届大赛亮点迭出,意义深远。无论是国内选手还是国外表演都给人们留下了深刻的印象,也为中国食用菌餐饮业的发展做出了重要的贡献,希望各位代表和朋友能记住这些亮点,记住这些亮点背后的激励和鼓励,共同把中国食用菌产业这一健康绿色的保健食品产业推向大众。”。

    亮点一: 顾二熊会长烹制“水煮白灵”
    2005年9月6日上午10点,开幕式结束,主持人宣布表演赛开始,正当摄影记者们在搜寻拍摄目标时,国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会会长顾二熊快步走下主席台,利落地穿戴上洁白的厨师衣帽,走上表演赛灶台,记者们的各种“长枪短炮”迅速对准了他。他做的这道菜叫水煮白灵,是他在北京小背篓用了三天才学来的,只见他一手拿勺,一手拿盘,在小背篓行政总厨陆自强的协助下迅速做好了一道水煮白灵。这里边以菇肉充鱼肉,体现了以素托荤的素菜精华。水煮白灵装盘后,他大步走向坐在主席台上的张世尧会长,说:“我就请咱们烹饪行业的大头儿,来尝尝我的手艺。”
    张世尧会长品尝后点头称好,顾会长更来了兴头,他又向大赛评委席走去,并亲手为每位评委挟了一块白灵菇放在口里,然后他直起身向身边的围观人群说道:“希望你们能像我一样支持中国食用菌产业的发展,用你们的智慧多发明菌菜,多吃菌菜,促进中国食用菌产业及中国健康产业的发展。”他的话音未落,现场已经掌声四起。

    亮点二: 外国驻华使节学做中国菌菜
    这边顾会长刚刚退场,那边四个外国人已经穿起了厨师服,他们是外国驻中国的使节和商会代表,他们分成了两组,巴西驻中国商会会长赵九生先生与阿根廷商会罗尼先生一组,他们做了一道菜叫忘情桑巴舞,另一组由孟加拉商会会长库玛等人表演,只见孟加拉商会会长库玛一边做着蘑菇炖牛肉,一边唱起了歌曲,据介绍他们孟加拉国有在烹饪时唱小曲的习惯,只听他唱到“Happy mushroom day,happy mushroom day......。”外国商会的表演也给了很高的评价,评委说,最珍贵的是他们能参与到中国的食用菌烹饪事业中来。

    亮点三: 白灵菇简易做法。
        由江苏南通安惠生物科技有限公司董事长、中国食用菌协会副会长陈惠先生与北京瑞芝菇业有限公司总经理赵炳先生合作烹制的“清水白灵菇”与顾二熊会长的水煮白灵不同,他们的菜简单易学,他们把一盘白灵菇切片放入沸水中稍煮2分钟,迅速捞出装盘,主持人还没明白他们下一步要做什么,他们已经端起盘子向评委走去。这样简单,连一点作料也不用放?原来,这道菜是像吃日本生鱼片一样醮芥末酱食用的,一经点拨,所有人都云开雾散,原来蘑菇也可以这么吃。

    亮点四: 韩国食用菌协会会长朴商勋用蘑菇烙饼
    在来开幕式表演之前朴会长就和同行的朋友反复商量,他决定做一道中国人能接受,又简单容易的菜点--烙蘑菇饼。他先把白面、鸡蛋、金针菇等混合在一个盆里,用搅拌器搅匀,拿出一只平底锅放在灶上,将干稀均匀的面粥倒在平锅中烙起了蘑菇饼,经过一番努力,一个外焦里嫩,香喷喷的蘑菇软饼就做好了,主持人赶紧走过去问朴会长对自己的作品满意吗? 朴会长微笑点头,同时用韩语说到:“向中国厨师们学习,推广食用菌菜”。

    亮点五: 河北平泉县县长刘文勤“现炒现卖”滑子菇
    河北省平泉县是中国北方最大的食用菌生产基地,盛产错季滑子菇和香菇。为借大赛之机展示平泉滑子菇的产品品质,刘文勤县长来个“现炒现卖”平泉滑子菇,他做的菜名叫“御品金菇”,只见他先端起一盘南瓜雕成的金元宝放在沸水中过了一遍,取出金元宝入盘中,然后把已调配好的滑子菇倒进油锅炸,待到色泽已近金黄色,取出,再在锅中放入鸭蛋黄翻炒少许,将已经炸好的滑子菇倒入锅中,调味,出锅装盘,看他一着一试还真像大厨。经烹制的滑子菇外部香脆内部细嫩爽滑,加上晶莹剔透的色泽,让人实在是想亲口品尝一下这道“御品金菇”的美味。刘县长的菜一做好,这边已经是掌声大作,评委们争相尝起这道平泉名菜,并齐刷刷亮出了打分,100?熏100?熏100......

    亮点六: 食用菌拉面获大赛创新奖
    河南嵩山饭店的面点师张师傅,在普通面粉中加入了20%蘑菇粉做拉面,他说,这面可以推广到家庭,实现吃菌大众化,还可以增加面条的营养。在现场的顾二熊会长和张世尧会长观看了表演。张师傅让助手取来一条红色布带,蒙在眼睛上,做起了“盲拉”,只见原本细如香头的拉面顷刻间细如蚕丝。让两位会长及周围的观众惊叹不已。这时张师傅解下蒙着的红布,顺手取出一个打火机,将细如蚕丝的拉面点燃,足可见其面之细了。
   食用菌拉面体现了创新,大赛组委会给张师傅评了“创新奖”,但奖的不是他的面细,而是他把蘑菇产品加入面条的大众创新做法。

    亮点七: 应用菌类30多种。
    比赛现场,作为大赛顾问的中科院研究员、我国菌物分类学家卯晓岚老师,除了细细尝菜,解答一些选手们不能回答的菌类问题外,还在认真地记录着,待记者走上前去仔细一看,原来卯老师正在给食用菌记“选票”,白灵菇已经得了25票、香菇得了19票,牛肝菌10票,羊肚菌13票.....
    据他的统计,此次大赛个人选手的120多道菜中共用到食用菌品种30多个,白灵菇应用次数最多达30多次。此外,本次比赛还有一个重要特点就是菜点向平民化过渡,本次比赛在用料上一改以往“山珍”多的特点,虫草、羊肚、松茸、鸡油菌等珍贵菌类应用较少,代之而用的是大众可以接受,市场普遍存在的香菇、平菇、白灵菇、以及木耳、银耳等。据卯晓岚老师分析,这种变化说明中国的食用菌餐饮已经开始面向大众,面向普通的消费者,用料的变化将促进食用菌内需市场的加大,也有利于菌类产品在餐桌上的普及。

    亮点八: 外国选手全部获金牌
    此次参加国际比赛的外国选手主要来自南非、澳大利亚、韩国,尽管他们参赛的作品与中国厨师相比相差较大,况且有较大的饮食文化差异,有些选手的菜中卷着生牛肉,这按中国菜标准评判是要扣分的,但是生牛肉却是国外选手眼中的美味。他们参赛前都做了大量精心的准备工作,不但比得仔细而且比出了风格,我们中国有句话叫贵在参与,他们都是自费来参赛的,他们烹制的美味菜肴征服了评委们,他们的认真精神感动了评委们,最后几个参加比赛的外国选手都得了大赛个人赛金牌。

    亮点九: 福建古田代表队获团体第一名
    福建古田是中国食用菌产业的发源地之一,早在上个世纪80年代初就已经初具规模,目前是中国最大的食用菌生产县,年产各类食用菌31万吨。为参加首届国际食用菌烹饪大赛,县里组织精湛的团队参加,县长章瑞进亲自带队,由古田知名厨师、古田食用菌办公室和产业协调办、古田知名菌类生产企业组成。他们设计制作的菌菜展台“雄英展翅”受到与会代表与评委的一致好评,荣获团体赛第一名。同时,由于古田组织认真,展现了菌业团队精神,组委会还授予福建古田代表团“优秀组团奖”。

    亮点十: 循环经济唱主角
    本次大赛活动期间,还在大赛冠名单位河北平泉县举行亚太地区食用菌联谊会,澳大亚菇农协会会长道格拉斯先生、南非菇农协会秘书长诺比.凯恩斯先生、韩国食用菌协会会长朴商勋先生及外国驻华商会和使馆人员以及外商应邀出席了本次会议,会议主要议题是食用菌与循环经济以及食用菌在扶贫开发上的应用。国务院扶贫办规划财务司徐晖司长参加会议,并代表刘坚主任做了报告。会后,代表们参观了平泉县食用菌循环经济示范基地,平泉的循环型经济模式不仅可以节约生产成本,节省资源达到废物利用的目的,更重要的是可以杜绝物料的环境污染,建设生态型环保节约农业生产新模式。
   平泉的发展模式代表了中国食用菌产业的发展方向,这种模式和这种依靠科学发展观的创新精神是会议所倡导的。

    亮点十一:产品展示受欢迎
    本届大赛得到了社会各界以及中国食用菌行业的大力支持,在比赛现场,各单位展出了品种不一的食用菌产品,受到了广大厨师朋友及普通观众的欢迎,山东昌乐的“蕈都”牌灵芝茶、东方绿洲生态食业有限公司的营养山珍菌汤系列、浙江庆元江源菇品的“卓牌”花菇产品、大兴岭安岭林业管理局新林林区的蘑菇产品、山东九发食用菌有限公司的深海泉矿泉水以及全国知名的太太乐蘑菇精、雀巢调味品等在现场得到展示展销。
此次大赛活动仅仅举办三天,可产生的社会影响及时效将会更大,正如大赛闭幕酒会上主持人所讲,让我们记住这次大赛活动的名字——中国首届国际食用菌烹饪大赛平泉杯邀请赛;记住中国美丽的旅游城市——承德;记住大赛的冠名单位——河北省平泉县人民政府;记住每一位参赛的国内外朋友和获奖单位及个人,他们为中国及世界食用菌产业的发展做出贡献,让我们从这里开始,从今天开始,让食用菌菜肴走向全国,走向世界!

 
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