（一）菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、腌制（不调味）、预热加工（不调味）等，可安排在场外准备；但刀工成型，菜肴加温成熟及调味必须在场内完成。如有违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格；
　　 （二）用于美化菜肴用的各种饰物可带入赛场；
　　 （三）赛场只提供常规设备、工具（如：炉灶、蒸炉（柜）、炒锅、砧板等）和一般常用调味剂（包括：食用油、精盐、鸡精、白糖、酱油、胡椒粉、麻油、生粉、料酒、葱、姜、蒜、鸡蛋等），除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标志，由参赛者在盘底作标记，以便赛后认领；
　　 （四）制作菜肴的普通食用菌原料（香菇、双孢菇、杏鲍菇、白灵菇、蟹味菇、茶树菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等九个品种）由大赛组委会提供，野生及珍稀菌类（国家许可的）由参赛选手自备、保存；
　　 （五）每位参赛选手须认真阅读本细则，如有不清楚之处请及时与大赛组委会联系。