蘑菇美食网
| |
问：第三届中国国际食用菌烹饪大赛是一种什么范围的比赛？
答：是一种以食用菌产品为主了的菜肴烹制赛事活动，参赛选手没有地域和专业的限制。 |
|
 |
 |
|
 |
|
| |
主办单位:国际蘑菇学会
世界中国烹饪联合会
中国烹饪协会
中国食用菌协会
承办单位:中国食用菌商务网
食用菌市场编辑部
参赛咨询:010-68666811
68669733
赞助咨询:010-88685794
咨询信箱:
2007@chinamushroom.net
|
|
 |
|
|
|
| （一）个人赛 |
| |
1、热 菜： |
| ★ 要 求 |
①参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴；
②参赛作品要求做成10人量一份（供评委观评）和2人量一份，并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单）；
③菜肴的主要原料必须为菌类。 |
| ★ 评分标准 |
热菜按味感、质感、观感、营养卫生、创意等五部分评分，满分为100分。选手两个参赛作品的平均得分为最终得分。
①味感（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无焦煳味等其它异味。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分；
②质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软等特点。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予评分；
③观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；
④营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不能食用的，整菜不予评分；
⑤创意（10分）：以特有食用菌用料，体现丰厚的食菌文化底蕴，菜品设计构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳。 |
| 2、冷 拼 |
| ★ 要 求 |
①主题鲜明、构图完整（原料自备）；
②必须由6种以上原料构成（其中要有3种原料为食用菌），搭配要合理。参赛选手可带熟料、净料进场，但切、拼成形必须在场内进行；
③盛装冷菜拼盘的特殊餐具由参赛选手自备。参赛作品要求做成一个大盘或一组（供评委观评），另将主料按2人量一份供评委品评，并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单）。 |
| ★ 评分标准 |
冷菜拼盘按食用价值、造型、刀工、营养卫生等四部分评分，满分100分。
①食用价值（30分）：选料适宜，原料搭配合理，食用价值高，口味多样，口感鲜美醇正，质感良好；
②造型（30分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色泽自然、鲜明、和谐、点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐；
③刀工（30分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
④营养卫生（10分）：冷拼中食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。 |
| 下一页 |
|
