| 名师名厨 |
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中国食用菌烹饪名厨:朱进勇 |
朱进勇，1979年出生于四川，96年毕业于四川省劳动厅厨师培训中心，开始从事厨艺工作。先后曾在成都川国味、新疆红山村、上海证券大厦、北京川君府等多家大酒店工作。现任成都川国味酒楼餐饮管理有限公司石家庄餐饮项目经理兼品味坊厨师长。
曾代表川国味酒楼参加第三届中国西部烹饪大赛，获团体赛金牌；2005年9月参加全国首届国际食用菌烹饪大赛个人赛，获得金牌菜肴奖、个人赛铜奖。
擅长菜品创新，精通川菜、沪菜、傍通粤菜。主要代表菜品有：绿茶松茸、品味美极骨、豆汤酸菜鱼、骨髓浸珍菌、清汤松茸翅、品味第一锅等。
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绿茶松茸
原料：鲜松茸60g 鸡腿菇120g 香菇80g 草菇80g 百灵菇80g 青笋片 皮蛋1只 高汤 绿茶
调料：盐、味精、鸡精、鸡粉、水淀粉、化猪油
制作：将鲜松茸、鸡腿菇、香菇、草菇、百灵菇分别改刀成统一大小的扯，皮蛋去壳蒸熟后改刀成月牙瓣 将鸡腿菇、草菇、香菇、白灵菇分别飞水备用，锅中下化猪油爆香松茸片，参入高汤倒入飞水后的菌菇，调入盐、味精、鸡精、鸡粉，用水淀粉打二流芡汁倒入扣有绿茶的盘中即可。
菜品特点：色泽乳白、滋味香醇、口感滑爽、食后令您口齿留香
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品味美极骨
原料：精猪仔排500g 松茸汁250g 蔬菜汁200g 香葱200g 竹网 糯米粉 生粉 鹰杰粉
调料：盐、味精、美极鲜酱油、辣椒粉、花椒油、色拉油
制作：将猪仔排斩成约2cm长的段，放入流动水中冲漂半小时，去净血污，然后捞出挤干水份，放入盆中倒进松茸汁、蔬菜汁浸泡约半小时捞出，沾干水份，拌上糯米粉、生粉、鹰杰粉，并用油封住静置片刻，香葱切成葱花备用，锅中注入色拉油烧至4成油温，下腌好的排骨，炸至成熟，表皮微酥，起锅控油。锅洗净，加少许色拉油，倒入葱花，排骨，撒上辣椒粉、盐、味精，喷入美极鲜酱油、花椒油、炒匀起锅装入有竹网装饰的盘中即可。
菜品特点：色泽明快，排骨融入了松茸、蔬菜汁、葱香的味道，使成菜别具特色。
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