| 名师名厨 |
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中国食用菌烹饪名厨:梅立丰 |
1979年出生，于1997年毕业于烹饪技校，开始从事餐饮业，现为高级烹调师，中国环保野生动物“绿色厨艺大使”。
2000年到北京发展，任明珠大酒店主厨。因本人擅长粤菜，同年底到山东青岛“广州微微烧鹅海鲜城”进修学习港式粤菜及高档海鲜；
2001年回北京“唐人府海鲜大酒楼”任主厨，主攻粤菜，同年底被明珠大酒楼聘回，任厨师长。
2003年回承德发展任“环城湾大酒楼”，“乾隆宾馆”总厨。
2004年到承德市“德汇门大酒店”任行政总厨至今。
2005年参加“中国首届国际食用菌大赛”荣获个人赛金奖，“君临天下”，“鲍汁菇皇马来贝盏”被评为 2005年中国首届国际食用菌烹饪大赛“金牌菜”。并授予为“中国首届国际食用菌烹饪大赛烹饪名厨”称号。同年十月份参加武汉第十五届中国厨师节授予“优秀厨师”。
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鲍汁菇皇马来贝盏
Mushroom with shark’s fin soup
原料：松茸、羊肚菌、鹅蛋菌、精白蘑
调料：藏红花、盐、鸡汁、山珍精
制作工艺与创意：选用素有菌中之王的松茸、羊肚菌等高档、名贵菌类，经发制后，用上汤长时间慢火煨制，使汤料的精华酝于菌中。从而使菌中的营养得到了进一步的升华。再将煨制的菌类放入装有灼热的雨花石的龙盅中（此菜将中国古老的石烹技艺运用其中），打入秘制的藏红花汁即可。
营养价值：松茸和羊肚菌都含有丰富的蛋白质，碳水化合物和钙、铁等矿物质。此菜有清热除烦，养血和中追风散寒，舒筋活血，补虚理神等功效。
特点：滑嫩鲜香，色泽诱人
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君（菌）临天下
mushrooms with abalone sauce and A•japonicam
原料：精选花菇、牛肝菌、白灵菇、肉蘑
配料：土豆、干葱、青红椒、澳带
制作工艺及创意：将花菇用上汤发制后选用极品鲍汁煨制切片装盘中央，再将牛肝菌、白灵菇、肉蘑及配料切丁，将切制的材料用南洋咖哩汁烧制后打入面涝，装入野生扇贝壳内，将搅匀的酥皮扣在扇贝上放烧箱烤制，围在花菇外圈即可。本菜品运用了南洋的咖哩汁及西餐的烤制技术，将各种菌类运用西餐的烹饪技法，以与新派的鲍汁菇皇相结合，使菜品中西合璧。
营养价值：此菜具有调节人体生理平衡，防癌、抗癌，预防动脉硬化，降脂、降压，抗衰老，可促进钙的吸收。
特点：浓香醇厚，外酥里嫩。
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